Nuestro aceite
El Aceite de Oliva Virgen Extra “Tierra Ibera”, producido en nuestra S.C.A – San Isidro Labrador, está dentro de los aceites de la Denominación de Origen de “Sierra Mágina”, y son de una calidad excepcional gracias al resultado de la cadena que comienza con el cuidado y recolección del olivo, y termina cuando el producto llega a la mesa del consumidor.
Está identificado con la contraetiqueta con la que el Consejo Regulador realiza una “cadena de custodia”, que garantiza el origen y la calidad del aceite, así como la seguridad alimentaria.
El Aceite de Oliva Virgen Extra “Tierra Ibera”, producido en nuestra S.C.A – San Isidro Labrador, está dentro de los aceites de la Denominación de Origen de “Sierra Mágina”, y son de una calidad excepcional gracias al resultado de la cadena que comienza con el cuidado y recolección del olivo, y termina cuando el producto llega a la mesa del consumidor.
Está identificado con la contraetiqueta con la que el Consejo Regulador realiza una “cadena de custodia”, que garantiza el origen y la calidad del aceite, así como la seguridad alimentaria.
Elaboración
El objetivo es obtener un aceite de oliva de la mejor calidad mediante un control estricto del proceso. La aceituna, fruto del olivo (Olea europaea), contiene aceite, agua y tejidos vegetales, y su composición varía según la variedad, el suelo, el clima y el cultivo. Para lograr un aceite de calidad, es fundamental recolectar las aceitunas en su punto óptimo de maduración (envero), evitar añarlas y transportarlas rápidamente a la almazara para prevenir su deterioro.
Elaboración
El objetivo es obtener un aceite de oliva de la mejor calidad mediante un control estricto del proceso. La aceituna, fruto del olivo (Olea europaea), contiene aceite, agua y tejidos vegetales, y su composición varía según la variedad, el suelo, el clima y el cultivo. Para lograr un aceite de calidad, es fundamental recolectar las aceitunas en su punto óptimo de maduración (envero), evitar añarlas y transportarlas rápidamente a la almazara para prevenir su deterioro.
Prensado
En esta parte se somete a una presión en frío para sacar el aceite y el agua vegetal.
El mejor aceite se extrae de la pasta en primera prensada en frío.
Molturación
La molturación es el proceso en el que las aceitunas se trituran o muelen para romper su pulpa y liberar el aceite que contienen. De esta trituración se obtiene una pasta de aceituna formada por aceite, agua y partes sólidas del fruto. Este paso es fundamental para poder extraer posteriormente el aceite de oliva.
Decantación
El agua se separa del aceite mediante decantación natural o centrifugación, para mantener sus cualidades. El aceite de oliva virgen se analiza en laboratorios de control de calidad y también se evalúa mediante catas realizadas por expertos. Para conservar sus propiedades, debe almacenarse en depósitos de acero inoxidable o trujales vitrificados, a temperatura constante y en oscuridad.
Cuando algunos aceites pierden calidad y no son aptos para el consumo directo, deben refinarse.
Al batir y centrifugar la pasta de aceituna se obtienen tres productos:
Aceite: el zumo de la aceituna.
Alpechín: líquido oscuro y con mal olor.
Orujo: residuo sólido de la aceituna, que aún puede aprovecharse para producir aceite de orujo, de menor calidad.
Almacenamiento y conservación del aceite
La bodega de almacenamiento de aceites cuenta con aislamiento térmico y los depósitos están en una nave cerrada con sistema de calefacción. Se realizan muestreos para comprobar la calidad del aceite. Los depósitos, hechos de materiales inertes, están cerrados, identificados y numerados. En total hay 58 depósitos de acero inoxidable, que permiten conservar el aceite en oscuridad, tranquilidad y a temperatura suave y constante, manteniendo así su calidad.
el inicio de una
verdadera historia
Prensado
En esta parte se somete a una presión en frío para sacar el aceite y el agua vegetal.
El mejor aceite se extrae de la pasta en primera prensada en frío.
Molturación
La molturación es el proceso en el que las aceitunas se trituran o muelen para romper su pulpa y liberar el aceite que contienen. De esta trituración se obtiene una pasta de aceituna formada por aceite, agua y partes sólidas del fruto. Este paso es fundamental para poder extraer posteriormente el aceite de oliva.
Decantación
El agua se separa del aceite mediante decantación natural o centrifugación, para mantener sus cualidades. El aceite de oliva virgen se analiza en laboratorios de control de calidad y también se evalúa mediante catas realizadas por expertos. Para conservar sus propiedades, debe almacenarse en depósitos de acero inoxidable o trujales vitrificados, a temperatura constante y en oscuridad.
Cuando algunos aceites pierden calidad y no son aptos para el consumo directo, deben refinarse.
Al batir y centrifugar la pasta de aceituna se obtienen tres productos:
Aceite: el zumo de la aceituna.
Alpechín: líquido oscuro y con mal olor.
Orujo: residuo sólido de la aceituna, que aún puede aprovecharse para producir aceite de orujo, de menor calidad.
Almacenamiento y conservación del aceite
La bodega de almacenamiento de aceites cuenta con aislamiento térmico y los depósitos están en una nave cerrada con sistema de calefacción. Se realizan muestreos para comprobar la calidad del aceite. Los depósitos, hechos de materiales inertes, están cerrados, identificados y numerados. En total hay 52 depósitos de acero inoxidable, que permiten conservar el aceite en oscuridad, tranquilidad y a temperatura suave y constante, manteniendo así su calidad.
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